Idée gourmande

LA CREVETTE GRISE

Article basé sur l’expérience de mon ami D. avec le soutien du cobaye-testeur J. (le vieux) assisté par l’accidenté J. (le jeune). Je les remercie en outre pour les nombreuses anecdotes qu’ils m’ont relatées lors de la dégustation mais sans aucun rapport avec cette étude.

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Dans le monde, il existe environ 1.950 familles de crevettes, dont environ 300 servent à des fins de consommation pour l’Homme.

La crevette grise ou crevette de la mer du Nord est l’une des espèces les plus connues. Elle est essentiellement pêchée de manière intensive en Europe du nord-ouest et, avec 33 millions de kilos par an, elle figure au top 10 des principales espèces de crevettes commercialisées.

Nom scientifique : Crangon crangon

Nom vernaculaire : français : crevette grise - anglais : Common shrimp

Famille : Crangonidae

Ordre : Décapodes

Classe : Malacostracea

Description : la coloration de la crevette varie selon le milieu qu’elle occupe : gris transparent, jaune sable en passant par une coloration verte.

Reproduction : la reproduction s’étale de décembre à septembre, les femelles portent les oeufs sous leurs pattes abdominales.

Les pontes se déroulent en février, mai et juin. La crevette grise est hermaphrodite d’abord mâle pendant 1 ou 2 ans puis femelle.

Croissance : la crevette grise vit environ 1 an 1/2

Régime alimentaire :         omnivore, elle se nourrit uniquement la nuit petits crustacés, annélides, algues, poissons morts...

Taille : jusqu’à 7-8 cm

Taille règlementaire : 3 cm

Préférences : la crevette grise fréquente les fonds sableux où elle s’enfouit à marée basse pour ne sortir qu’à marée montante.

La pêche : elle s’effectue en général 2 heures avant la basse mer et à l’étale.

La turbidité de l’eau peut jouer un rôle important à savoir qu’une eau "sale" est préférable pour ce type de pêche.

De même le vent à son importance, un vent de terre ( Sud ou Sud-est ) permet de pêcher dans des conditions favorables : mer calme et en toute sécurité.

L’automne reste la meilleure période pour capturer des crevettes de belle taille.

Pour ce qui est de la meilleure recette : sur le chemin du retour de la plage, faites un détour par chez le poissonnier et achetez une bonne dose de crevettes... Car, il y a toujours dans l'entourage des pêcheurs au moins une personne sensible qui ne supportera pas l'idée que l'on fasse du mal à ces jolies petites bêtes qui s'agitent dans le seau !
Il peut y avoir aussi quelqu'un pour se soucier de la survie des crabes perdus sur la plage...

Pour l'accompagnement, faites confiance au plus ancien...

Bon appétit !